Nasi Briyani : Menu Olahan Daging Kambing Khas Timur Tengah

nasi briyani menu olahan daging kambing khas timur tengah
Nasi Briyani : Menu Olahan Daging Kambing Khas Timur Tengah

Nasi briyani atau nasi baryani adalah salah satu sajian khas dari kawasan Timur Tengah dan Asia Selatan berupa nasi gurih dengan aneka bumu rempah, daging dan taburan buah kering serta kacang-kacangan.

Menu olahan daging kambing ini cukup unik karena menggunakan nasi dengan teknik masak slow cooking yang mungkin tidak banyak orang ketahui.

Mungkin banyak dari Anda yang sudah mencicipi menu olahan daging kambing yang terkenal ini, tetapi tidak banyak yang tahu bagaimana cara memasaknya.

Untuk Anda yang penasaran bagaimana cara memasak nasi Briyani dengan enak dan lezat seperti aslinya dengan menggunakan bahan daging kambing, berikut ini resep yang bisa Anda contoh.

Bahan :

  • 1 kg beras jenis berkualitas baik (bukan beras wangi)
  • 1500 cc atau 6 gelas air putih
  • 1 kg daging kambing bagian has dalam
  • 600 cc yoghurt tawar
  • 3 batang daun ketumbar
  • 10 lebar daun mint
  • kismis dan potongan kenari panggang 

Bumbu :

  • 10 butir kapulaga
  • 10 butir cengkeh
  • 1 sendok teh jintan
  • ½ sendok teh ketumbar bubuk
  • 1 sendok teh kayu manis bubuk
  • 2 sendok teh lada bubuk
  • 4 sendok makan mentega
  • 2 sendok makan minyak samin (bisa diganti minyak goreng biasa atau minyak zaitun)
  • 20 cc air jeruk lemon
  • 20 butir bawang merah iris tipis

Bumbu Halus :

  • 12 siung bawang putih
  • 6 cm jahe
  • 8 batang cabe merah keriting (atau sesuai selera)
  • 4 sendok teh garam
  • ½ sendok teh gula palem

Cara Membuat :

  1. Potong-potong daging kambing dalam ukuran dadu, campur rata dengan semua bumbu tambahkan yoghurt dan diamkan selama 3 jam agar bumbu meresap.
  2. Rendam beras dengan air sebanyak 1200 cc , diamkan selama 15 menit.
  3. Aron beras tadi dengan mentega dan air perasan jeruk lemon. Aduk rata supaya semua bercampur sebelum Anda aron.
  4. Tuangkan minyak samin dalam wajan, masukan ayam bumbu, tunggu mendidih, masukan air 300 cc dan biarkan matang dan kuah mengental.
  5. Campur nasi aron tadi dengan ayam bumbu yang sudah matang.
  6. Tambahkan daun ketumbar dan daun mint cincang, kukus hingga matang,sekitar 35 menit.
  7. Sajikan dengan taburan kismis dan kenari panggang.

Siap membuat menu olahan daging kambing khas negeri Arab ini di dapur Anda?

(sumber gambar : simonseow.blogspot.com)

Keliling Dunia Dengan Olahan Daging Kambing

keliling dunia dengan olahan daging kambing
Keliling Dunia Dengan Olahan Daging Kambing

Saya tidak akan mengajak Anda berkeliling dunia dengan menggunakan kendaraan kambing apalagi masakan olahan daging kambing. Di sini saya justru ingin mengajak Anda berkeliling dunia dengan melihat bagaimana beberapa negara mengolah daging kambing menjadi sajian yang memikat.

Berikut beberapa sajian khas dari berbagai negara dengan olahan daging kambing :

  1. India
    Salah satu olahan daging kambing yang paling populer dari kawasan ini adalah kari kambing atau Roggan Josh. Yang menarik kari kambing di sini mereka sajikan bersama roti berbahan dasar gandum. Biasanya kari kambing khas India ini penuh dengan beragam rempah dan kuah yoghurt. Hasilnya adalah kari dengan rasa kuah yang asam gurih pedas dalam warna yang cenderung keruh.
  2. Turki
    Kebab adalah salah satu sajian kebanggaan Turki dan banyak kawasan lain di Timur Tengah. Aslinya kebab lebih sering terbuat dari daging kambing. Olahan daging kambing ini sebelumnya sudah dilumuri oleh beragam bumbu dan rempah kemudian di panggang dengan perlahan hingga matang sampai ke dalam. Rempah yang cukup kuat ini membuat aroma tajam khas kambing hilang namun tetap terasa ringan dan lembut karena proses masak yang lambat ini.
  3. Arab Saudi
    Nasi Kabuli dan Nasi Briyani ala Arab Saudi mungkin sudah terkenal sampai di Indonesia. Sebenarnya kedua sajian ini juga bisa pula Anda temukan di sebagian besar negara Timur Tengah hingga India dan Pakistan. Sajian ini mirip nasi uduk dengan aneka rempah serta aneka bumbu dan tentu saja irisan daging kambing. Beberapa negara juga menambahkan susu atau yoghurt sebagai campuran.
  4. Meksiko
    Salah satu sajian khas dari kawasan Amerika Latin untuk olahan daging kambing adalah Birria. Sajian sejenis sup dengan rasa pedas dan asam dengan potongan daging kambing. Biasanya menggunakan daging kambing bagian iga sehingga rasanya lebih nendang. Sajian dengan kuah semi bening ini menggunakan bahan tomat, cabe ala Meksiko dan beberapa rempah.
  5. Karibian
    Di beberapa kawasan di daerah Karibian juga terdapat sajian sup dengan olahan daging kambing. Biasanya daging kambing sudah melalui proses pengasapan, kemudian dimasak dengan kuah bening dengan aneka bumbu dan rempah. Konon rasanya sangat lembut bahkan mirip dengan rasa sup daging namun dengan daging kambing yang sedikit keras.

Itu tadi beberapa sajian olahan daging kambing dari berbagai negara di dunia. Ternyata daging kambing ini sangat populer, bahkan menjadi konsumsi dari 70 % penduduk dunia. Apakah Anda salah satu penggemarnya?

(sumber gambar : loqueyotediga.net)