Resep Masak Daging Kambing Ala Eropa, Steak Daging Kambing

resep masak daging kambing ala eropa steak daging kambing
Resep Masak Daging Kambing Ala Eropa, Steak Daging Kambing

Hidangan steak mungkin bukan hal yang asing bagi kebanyakan orang saat ini. Dan kebanyakan orang hanya mengenal steak dengan bahan daging sapi. Ternyata di kawasan Eropa, lazim pula mereka memasak daging kambing menjadi hidangan steak. Khusus kali ini Anda akan berkenalan dengan resep masak daging kambing ala Eropa ini.

Efek hangat yang timbul setelah menikmati hidangan berbahan daging kambing menjadi alasan utama kenapa masyarakat Eropa menyukai masakan ini. Rasa hangat ini cocok dengan udara dingin di kawasan Eropa.

Meski sebenarnya asal rasa panas ini sebagai akibat dari sifat protein daging kambing yang padat sehingga membuat kerja pencernaan lebih berat dan membuat rasa panas dalam perut.

Bangsa Eropa memang terkenal dengan hidangan steak. Mereka senang memanggang daging dalam ukuran besar dan menghidangkannya dengan kentang dan sejumlah sayuran. Mengingat sifat daging kambing yang khusus dengan aroma yang khas dan karakter daging yang lebih padat, harus ada cara )khusus dalam memasak daging kambing menjadi steak yang nikmat.

Nah…ini dia cara dan resep masak daging kambing untuk sajian steak yang lezat:

  1. Cuci daging kambing dengan sekali siram saja, keringkan dengan lap kering dan lumuri dengan bubuk daun pepaya, cuka apel dan perasan jeruk lemon hingga rata, remas-remas dan kemudian Anda gantung supaya menghilangkan aroma tajam dari daging. Diamkan selama 30 menit di ruang dingin (suhu 15o C)
  2. Bersihkan sekali lagi air dengan sedikit air, keringkan dan tumbuk sebentar dengan palu daging supaya empuk. Tambahkan beri bumbu berupa garam laut kasar, oregano, lada tumbuk, sedikit jintan dan diamkan lagi dalam suhu ruang selama 20 menit. Simpan dalam wadah kaca dan tutup dengan alumunium foil.
  3. Panaskan panggangan bergaris , berikan mentega di atas panggangan dan ratakan, letakan daging kambing tadi pada satu sisi dan diamkan selama 10 menit. Masak dalam api sedang.
  4. Setelah 10 menit, balik daging kambing dan diamkan kembali selama 10 menit.
  5. Angkat, Anda bisa menghidangkan daging secara utuh, atau memotongnya dalam ukuran lebih kecil. Biasanya dalam pemasasakan daging 10 menit ini daging matang medium. (gunakan waktu 18 menit persisi dengan panas lebih rendah untuk mendapatkan kematangan yang lebih tinggi)
  6. Siapkan kuah daging berupa kaldu daging sapi, tomat pasta, paprika bubuk, kecap inggris, garam, lada hitam, oregano dan sedikit gula coklat.
  7. Sajikan daging steak bersama kentang tumbuk, siraman kuah daging dan sedikit lettuce segar.

Nah tidak sulit kan resep masak daging kambing ala Eropa? Anda bisa dengan mudah menirunya di rumah bukan?

(sumber gambar : crizzfood.com)

Cara Masak Daging Kambing Supaya Empuk dan Lazis

cara masak daging kambing supaya empuk dan lazis
Cara Masak Daging Kambing Supaya Empuk dan Lazis

Ada dua masalah yang kerap para koki dan ibu rumah tangga temui kala harus memasak daging kambing, yang pertama masalah aroma prengusnya dan yang kedua adalah tekstur dagingnya yang lebih liat.

Kalau dalam informasi sebelumnya saya sudah berbagi soal cara masak daging kambing untuk menghilangkan aroma prengus di sini, kali ini Anda akan mendapatkan informasi lagi mengenai cara masak daging kambing supaya daging terasa empuk.

Protein dalam daging kambing cenderung lebih padat dari pada daging lain. Itulah yang menyebabkan daging kambing terasa lebih padat dan liat. Sifat proteinnya ini menyebabkan daging kambing lebih mengenyangkan dan sebenarnya sangat cocok untuk mengisi massa otot.

Namun sifat protein yang demikian padat juga membuat kerja ginjal lebih berat sehingga menurunkan kemampuan ginjal menangani natrium dalam daging kambing. Inilah yang memicu masalah kolesterol dan hypertensi.

Dengan mengolah daging untuk lebih empuk, sebenarnya membantu tubuh lebih mudah mengolah protein karena protein dalam daging sudah pecah. Jadi lebih aman untuk mengidap kolesterol tinggi. Lalu bagaimana cara masak daging kambing yang mampu memecah protein tadi?

  1. Nanas dan Daun Pepaya
    Ternyata cara membungkus daging dengan parutan nanas dan daun papaya selain untuk menghilangkan prengus juga baik untuk mengempukan daging. Kandungan getah dalam nanas dan enzim papain dalam daun pepaya ternyata juga sangat baik dalam memecah protein.
  2. Bahan Rasa Asam
    Jus buah dengan rasa asam kuat seperti jeruk lemon atau kiwi juga bahan seperti cuka juga cukup efektif sebagai bahan pemecah kepadatan protein. Cukup balurkan dengan merata dengan sedikit Anda remas. Diamkan sekitar 30 menit dan bilas sebentar saja.
  3. Soda
    Soda ternyata juga merupakan bahan yang mampu memecah protein yang padat. Ara masak daging kambing lain yang efektif mengempukan daging dengan merendam daging dengan minuman bersoda atau justru baking soda selama satu jam. Keduanya mengandung soda yang sangat baik sebagai katalis pemecah otot.
  4. Yoghurt dan Susu
    Pada beberapa masakan sejenis sup atau kari khas dari Asia Selatan dan Timur Tengah dengan berbahan daging kambing, mereka kerap memasak daging dengan menambahkan yoghurt tawar atau susu segar sebagai bahan kuah. Ternyata kedua bahan ini bukan saja memperkaya rasa dari sajian tetapi juga mengempukan daging. Sifatnya yang asam bekerja sam baiknya dengan jus buah asam dalam menghancurkan partikel protein.

Ternyata tidak sulit kan memasak daging kambing. Kini setelah Anda mengetahui cara masak daging kambing yang tepat, Anda bisa berkreasi dengan aneka sajian daging kambing yang pastinya menggoda lidah Anda.

(sumber gambar : dapurpunyaku.blogspot.com)