Cara Masak Daging Kambing Supaya Empuk dan Lazis

cara masak daging kambing supaya empuk dan lazis
Cara Masak Daging Kambing Supaya Empuk dan Lazis

Ada dua masalah yang kerap para koki dan ibu rumah tangga temui kala harus memasak daging kambing, yang pertama masalah aroma prengusnya dan yang kedua adalah tekstur dagingnya yang lebih liat.

Kalau dalam informasi sebelumnya saya sudah berbagi soal cara masak daging kambing untuk menghilangkan aroma prengus di sini, kali ini Anda akan mendapatkan informasi lagi mengenai cara masak daging kambing supaya daging terasa empuk.

Protein dalam daging kambing cenderung lebih padat dari pada daging lain. Itulah yang menyebabkan daging kambing terasa lebih padat dan liat. Sifat proteinnya ini menyebabkan daging kambing lebih mengenyangkan dan sebenarnya sangat cocok untuk mengisi massa otot.

Namun sifat protein yang demikian padat juga membuat kerja ginjal lebih berat sehingga menurunkan kemampuan ginjal menangani natrium dalam daging kambing. Inilah yang memicu masalah kolesterol dan hypertensi.

Dengan mengolah daging untuk lebih empuk, sebenarnya membantu tubuh lebih mudah mengolah protein karena protein dalam daging sudah pecah. Jadi lebih aman untuk mengidap kolesterol tinggi. Lalu bagaimana cara masak daging kambing yang mampu memecah protein tadi?

  1. Nanas dan Daun Pepaya
    Ternyata cara membungkus daging dengan parutan nanas dan daun papaya selain untuk menghilangkan prengus juga baik untuk mengempukan daging. Kandungan getah dalam nanas dan enzim papain dalam daun pepaya ternyata juga sangat baik dalam memecah protein.
  2. Bahan Rasa Asam
    Jus buah dengan rasa asam kuat seperti jeruk lemon atau kiwi juga bahan seperti cuka juga cukup efektif sebagai bahan pemecah kepadatan protein. Cukup balurkan dengan merata dengan sedikit Anda remas. Diamkan sekitar 30 menit dan bilas sebentar saja.
  3. Soda
    Soda ternyata juga merupakan bahan yang mampu memecah protein yang padat. Ara masak daging kambing lain yang efektif mengempukan daging dengan merendam daging dengan minuman bersoda atau justru baking soda selama satu jam. Keduanya mengandung soda yang sangat baik sebagai katalis pemecah otot.
  4. Yoghurt dan Susu
    Pada beberapa masakan sejenis sup atau kari khas dari Asia Selatan dan Timur Tengah dengan berbahan daging kambing, mereka kerap memasak daging dengan menambahkan yoghurt tawar atau susu segar sebagai bahan kuah. Ternyata kedua bahan ini bukan saja memperkaya rasa dari sajian tetapi juga mengempukan daging. Sifatnya yang asam bekerja sam baiknya dengan jus buah asam dalam menghancurkan partikel protein.

Ternyata tidak sulit kan memasak daging kambing. Kini setelah Anda mengetahui cara masak daging kambing yang tepat, Anda bisa berkreasi dengan aneka sajian daging kambing yang pastinya menggoda lidah Anda.

(sumber gambar : dapurpunyaku.blogspot.com)

5 Cara Mengolah Daging Kambing Supaya Tidak Prengus

5 cara mengolah daging kambing supaya tidak prengus
5 Cara Mengolah Daging Kambing SupayaTidak Prengus

Sebenarnya daging kambing bisa jadi termasuk jenis bahan makanan favorit orang Indonesia, hanya saja tidak banyak para ibu yang benar-benar tau bagaimana cara mengolah daging kambing dengan tepat sehingga bisa Anda sajikan di meja makan.

Salah satu permasalahan yang sering Anda alami dengan daging kambing adalah aroma prengus yang tajam dan kadang sedikit membuat eneg.

Jika Anda tidak tau cara tepat dalam menangani daging kambing bisa jadi sajian Anda nantinya akan beraroma daging kambing yang tajam dan akhirnya menghilangkan selera.

Nah…untuk Anda yang ingin memasak daging kambing, berikut ini 5 cara mengolah daging kambing yang tepat dan cepat dalam menghilangkan aroma prengus.

  1. Pisahkan orang yang bertugas memotong kambing dengan orang yang melakukan penyayatan daging. Beberapa pakar kuliner meyakini bahwa tangan yang bercampur dengan darah penyembelihan dan telah memegang tanduk kambing akan mencemari rasa dan aroma daging
  2. Cuci kambing dengan sedikit air mengucur secukupnya, karena terlalu banyak air akan menambah aroma pada daging, keringkan dengan kain lap, lalu gantung hingga seluruh darah dalam daging hilang. Biasanya memerlukan wkatu sekitar 10 jam. Cara ini mengharuskan Anda langsung memproses daging karena daging yang dibiarkan di udara ruangan terlalu lama sangat rentan bakteri salmonella.
  3. Bila Anda tidak bermaksud untuk memasak langsung daging kambing tadi, segera lumuri daging kambing yang sudah bersih dan Anda keringkan dengan handuk basah dengan cincangan buah nanas segar, lalu bungkus dengan daun papaya. Diamkan selama setidaknya 24 jam di dalam lemari pendingin. Daging siap Anda olah.
  4. Cara lain yang juga diyakini cukup jitu adalah dengan melumuri daging kambing bersih tadi dengan cincangan mentimun segar. Lumuri dengan sedikit Anda becek-becek, sehingga keluar semacam getah dari mentimun. Getah ini ternyata sangat baik mengusir aroma prengus. Sebelum Anda menggunakan mentimun, potong dulu kedua ujungnya dan gosok-gosok ke sisi dalam mentimun untuk menghilangkan rasa getir.
  5. Cara lain yang juga bisa cukup tepat untuk mengusir aroma prengus adalah dengan memasaknya bersama 2 bongkah arang ukuran besar (sekitar 3 cm) dengan 1 kg daging. Masak sekitar ¼ jam dan tiriskan.

Masalah pertama sudah teratasi bukan? Anda sudah tau cara mengolah daging kambing supaya tidak prengus. Ada masalah kedua dalam mengolah daging kambing, yakni memasaknya dengan keempukan yang tepat. Bagaimana caranya? Temukan di sini.

(sumber gambar : caratip.blogspot.com)